菜品简介
水晶肴肉是江苏镇江的传统冷盘名肴，以猪蹄髈肉经硝盐腌制后文火焖煮，压制成型后肉皮凝冻，晶莹如水晶而得名。成品皮白肉红，卤冻透明，入口香嫩不腻，蘸姜末香醋更能突出咸鲜风味。它与镇江香醋齐名，是淮扬宴席上的开胃前菜，也适合节日家宴摆盘增色，佐酒下饭两相宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪前蹄髈 | 1只(约1000克) | 主料 |
| 葱 | 2根 | 辅料 |
| 姜 | 1块 | 辅料 |
| 精盐 | 50克 | 调料 |
| 花椒 | 10克 | 调料 |
| 八角 | 2颗 | 调料 |
| 料酒 | 30毫升 | 调料 |
| 明矾 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 蹄髈去骨，用盐和花椒搓揉均匀，压重物腌制一天入味。
- 腌好的肉洗净，加葱、姜、料酒和香料焯水去腥。
- 放入清水锅中，加少许硝水或明矾，小火慢煮约2小时至酥烂。
- 捞出肉皮朝下压实，冷却结冻后切片装盘即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：煮肉时加一点点硝水或明矾，能让肴肉晶莹透明、色泽粉红。