菜品简介
镇江香醋排是借镇江香醋之长而成的苏式糖醋小排。小排斩段焯水，先煎后焖，调味时以镇江香醋点睛，糖与醋分次加入，先后衬出酸甜层次。收汁后色泽红亮，醋香绕齿，酸甜醇和不冲不呛，肉质酥嫩脱骨。作为家常大菜或宴客硬菜，配米饭最是开胃，孩子与长辈都乐于下箸。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪肋排 | 500克 | 主料 |
| 镇江香醋 | 60毫升 | 调料 |
| 冰糖 | 30克 | 调料 |
| 生抽 | 20毫升 | 调料 |
| 料酒 | 20毫升 | 调料 |
| 葱姜 | 20克 | 辅料 |
| 白芝麻 | 少许 | 辅料 |
做法步骤
- 排骨剁段泡去血水，冷水下锅焯烫后捞出沥干。
- 热锅少油，下排骨煎至两面微黄出油。
- 烹入料酒、生抽，加热水没过排骨，放入冰糖。
- 大火烧开转小火焖煮30分钟，至汤汁渐稠。
- 大火收汁时沿锅边淋入镇江香醋快速翻匀。
- 撒白芝麻出锅装盘，趁热食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：香醋要最后沿锅边淋入，醋香浓而不挥发。