拔丝香蕉是一道趣味十足的甜口热菜，香蕉切段挂糊后炸至金黄，另起锅将白糖熬至能拉出细丝，趁热裹匀香蕉。上桌时糖丝晶莹透亮，夹起一块糖丝拉得老长，蘸凉水一过，外皮脆甜，内里香蕉软糯香甜。拔丝是北方菜馆的经典技法，讲究火候与手快。这道菜最适合宴席压轴或哄孩子开心，热吃最佳，凉了糖丝便硬，上桌要趁快，欢声笑语也随之而来。