扒广肚是河南高档宴席的传统名菜，广肚经泡发后与奶汤同扒，小火入味收汁。成品肚片软糯滑润，形如波浪，汤汁浓白鲜醇，入口几乎没有纤维感，满是胶原的绵糯与醇香。这道菜对泡发与火候要求极高，工序漫长，是检验豫菜扒功的看家菜，适合重要宴席上镇场，也最能让客人吃出主人的诚意。