菜品简介
牡丹燕菜是洛阳水席的头道名菜，因萝卜丝形似燕窝而得名燕菜，后因顶端盛开牡丹花朵的造型而称牡丹燕菜。白萝卜切细丝拌粉蒸制，堆叠成花瓣状，浇入火腿、鸡丝、香菇吊出的高汤，清鲜淡雅，萝卜丝软嫩爽口、汤味醇而不腻。这道菜刀工与摆盘俱见心思，上桌如花绽放，宴客极为出彩。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 白萝卜 | 1根约600克 | 主料 |
| 绿豆淀粉 | 适量 | 主料 |
| 熟鸡丝 | 80克 | 辅料 |
| 火腿丝 | 50克 | 辅料 |
| 香菇丝 | 50克 | 辅料 |
| 蛋皮丝 | 50克 | 辅料 |
| 高汤 | 800毫升 | 调料 |
| 精盐 | 适量 | 调料 |
| 胡椒粉 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 萝卜去皮切极细丝，盐水腌10分钟，挤干水分。
- 萝卜丝拍匀干淀粉，抖散入沸水汆熟，捞出冲凉成燕菜丝。
- 高汤烧开，下燕菜丝与鸡丝、火腿丝、香菇丝、蛋皮丝。
- 加盐、胡椒粉调味，稍煮入味。
- 盛碗淋少许香油即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：萝卜丝切得越细越好，拍粉汆熟后透亮不烂；汤贵清鲜，勿放重色。