菜品简介
河南烩面是中原面食的代表，羊骨羊肉加香料熬出乳白浓汤，面剂抻拉成宽厚面片，入汤煮熟，配海带丝、豆腐丝、粉丝与香菜。汤浓白鲜醇，面片筋道滑软，吸饱汤汁咸香暖身，最后点缀几滴辣椒油更提味。一碗烩面荤素兼备、汤面合一，是河南人待客与日常兼爱的主心骨，寒冬时节吃尤其熨帖。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 400克 | 主料 |
| 精盐 | 5克 | 调料 |
| 清水 | 约200毫升 | 主料 |
| 羊腿肉 | 300克 | 辅料 |
| 羊骨 | 500克 | 辅料 |
| 海带丝 | 80克 | 辅料 |
| 豆腐丝 | 80克 | 辅料 |
| 香菜 | 适量 | 辅料 |
| 辣椒油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 面粉加盐和水揉成硬面团，分剂抹油擀片，醒1小时以上。
- 羊骨羊腿肉冷水下锅，撇沫小火熬3小时成奶白汤，肉捞出切片。
- 醒好的面片捏住两头拉成长条，从中间撕开。
- 拉面下开水锅煮熟，配料同锅烫熟。
- 面捞碗中，铺肉片配菜，冲滚汤，撒香菜、淋辣椒油。
烹饪窍门
💡 小贴士：面片抹油醒足才拉得长；汤要宽，烩面吃的就是汤面交融。