菜品简介
烫面饺是郑州街头的老味道，沸水烫面和成的皮子柔软透亮、略带黏糯，包入韭菜猪肉或素三鲜馅，捏成月牙形上笼蒸制。蒸好的饺子皮呈半透明，隐约透出馅色，一口咬下韭菜鲜汁四溢，皮糯馅嫩。烫面做法简单省力，家庭厨房极易上手，配一碟醋蒜汁趁热吃，就是一顿熨帖又满足的正餐。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 400克 | 主料 |
| 沸水 | 约230毫升 | 主料 |
| 猪后腿肉末 | 300克 | 辅料 |
| 韭菜 | 250克 | 辅料 |
| 姜末 | 适量 | 调料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 香油 | 2勺 | 调料 |
| 五香粉 | 少许 | 调料 |
| 精盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 面粉浇沸水快速搅成烫面絮，晾至不烫揉成团，醒15分钟。
- 肉末加姜末、生抽、五香粉、盐和少许水搅至起胶。
- 韭菜切末拌香油，包前与肉馅混匀。
- 烫面搓条分剂，擀成薄皮，包成大馅月牙饺。
- 水开上笼蒸10分钟，出锅蘸香醋。
烹饪窍门
💡 小贴士：烫面要搅匀烫透再揉；韭菜后拌以防出水，蒸时短而火旺。