铁锅蛋是豫菜中的特色蛋菜，蛋液加高汤、火腿丁、虾仁打匀，倒入烧热的铁锅中加盖焖制，蛋液受热泡起如糕，表面金黄微焦。上桌时铁锅滚烫、滋滋作响，蛋体膨松鲜嫩、鲜香烫嘴，出锅点几滴香醋去腻提鲜最是点睛。这道菜用料家常却考验火候，连锅端上桌热闹实惠，宴客佐酒皆宜。