菜品简介
白吉馍是陕西名食肉夹馍的灵魂馍胚，半发面面团揉透，先烙后烤，成品形如碗状，虎背铁圈菊花心，外皮焦脆内里绵软。单吃麦香十足，夹上剁碎的腊汁肉更是绝配，馍与肉相得益彰。关中平原的面食功夫尽在这只小馍里。适合周末在家自制肉夹馍，也宜空口当主食，趁热掰开最香。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 300克 | 主料 |
| 干酵母 | 2克 | 辅料 |
| 白糖 | 1小勺 | 调料 |
| 食用碱 | 0.5克 | 辅料 |
| 温水 | 160毫升 | 调料 |
| 食用油 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 面粉加酵母、白糖和温水，揉成偏硬的面团，盖湿布发酵30分钟。
- 案板上撒少许食用碱，把发好的面团揉匀排气，揉至细腻光滑。
- 分成6个剂子，搓圆擀成厚约1厘米的圆饼。
- 饼铛不放油，中小火把饼坯烙出花纹，再入烤箱180度烤8分钟。
- 烤至两面金黄、饼身鼓起即可，从中间片开夹肉或夹菜。
烹饪窍门
💡 小贴士：面团要硬，先烙出花纹再烤，才会有铁圈虎背菊花心的地道口感。