菜品简介
爆肚是老北京的传统名小吃，牛羊肚按部位分档，切条或块，在滚水中快速焯烫，几秒到十几秒不等，多一秒则老。烫好的爆肚脆嫩弹牙，蘸上麻酱、酱豆腐与韭菜花调制的料碗，爽脆鲜香、回味悠长。这道小吃讲究火候分秒必争，是老北京清真馆的招牌，配烧饼或小酒，地道京味令人流连。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 鲜牛肚 | 300克 | 主料 |
| 麻将 | 80克 | 调料 |
| 韭菜花 | 20克 | 调料 |
| 红油 | 15毫升 | 调料 |
| 生抽 | 10毫升 | 调料 |
| 葱花香菜 | 适量 | 辅料 |
| 精盐 | 2克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：牛肚洗净切条或块，分肚仁、肚领等部位。
- 第二步：沸水大火，下肚快速焯烫5-10秒立即捞出(不同部位时间不同)。
- 第三步：过凉开水保脆，控水装盘。
- 第四步：麻酱加韭菜花、生抽、盐、红油、葱花香菜调蘸料。
- 第五步：肚蘸料趁热食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：爆肚成败在秒数，过火即老韧咬不动；水要大沸、分批汆烫，出锅即食保脆嫩。