菜品简介
北京春夏季的传统甜点，也是旧时宫廷小吃的代表之一。选用上等白豌豆，泡涨煮烂后过筛成细腻的豆泥，加糖小火炒至浓稠，倒入模具冷却凝固，切成小方块。成品色泽浅黄悦目，质地细腻纯净，入口即化，清甜凉爽，带着淡淡的豌豆清香。口感清凉不腻，特别适合春夏时节食用，老人孩子皆宜，配茶更佳，也常出现在精致的京味宴席上作为收口甜点，清雅体面。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 干豌豆 | 250克 | 主料 |
| 白糖 | 80克 | 调料 |
| 清水 | 适量 | 辅料 |
| 碱 | 1克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：豌豆泡发去皮，加碱煮软烂。
- 第二步：过筛成细腻豌豆泥。
- 第三步：豌豆泥加糖小火炒至浓稠不粘铲。
- 第四步：倒入容器抹平，晾凉后冷藏定型。
- 第五步：切菱形块装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：豌豆须煮烂过筛才细腻；炒泥要到位、太稀不凝固；冷藏后口感更清爽，是夏日宫廷小吃。