菜品简介
麻酱烧饼是北京人离不开的主食点心，发面擀开抹上厚厚芝麻酱与椒盐，卷起切剂，收口擀圆，刷糖水沾芝麻烤制。出炉时外皮金黄酥脆、芝麻焦香，内里层层起酥、柔软带韧，麻酱的醇香混着椒盐微麻，空口吃就够香，夹酱肉或配涮肉更佳。麻酱是京味饮食的灵魂，这道烧饼是早点摊与涮肉馆共同的经典。抹酱卷层是功夫所在，约一个半小时可成，适合早餐主食与涮锅伴侣。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 400克 | 主料 |
| 酵母 | 4克 | 辅料 |
| 芝麻酱 | 80克 | 调料 |
| 熟白芝麻 | 40克 | 辅料 |
| 花椒盐 | 5克 | 调料 |
| 酱油 | 15毫升 | 调料 |
| 植物油 | 40毫升 | 调料 |
| 白糖 | 10克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，面粉加酵母、温水和成面团，醒发至半发状态。
- 第二步，芝麻酱加酱油、花椒盐、油调成稀稠适中的酱汁。
- 第三步，面团擀成大薄片，均匀抹上芝麻酱，从一头卷起。
- 第四步，切成剂子，两端捏紧竖直按扁，擀成圆饼，一面刷糖水粘芝麻。
- 第五步，烤箱200度烤15分钟，或饼铛烙至两面金黄鼓起即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：面要和得稍软，芝麻酱里加点酱油和油才澥得开，烙出来起层好。