菜品简介
苏造肉是老北京传统名吃，源自清宫苏造汤的做法，五花肉与猪下水洗净，入以多味香料配成的苏造汤中慢火煨炖至酥烂。肉块酥而不碎、入口即化，汤香浓醇厚，香料气息层层包裹肉香，咸鲜中带着微微甘润，配火烧同食，汤泡馍是老吃法。苏造肉与卤煮火烧一脉相承，是京城平民美食的代表，一碗下肚踏实暖身。全程约两个半小时，适合秋冬制作，喜欢浓厚香料风味的人尤为过瘾。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 600克 | 主料 |
| 猪肚 | 200克 | 辅料 |
| 复合香料包 | 八角桂皮砂仁丁香甘草等各少许 | 辅料 |
| 大葱 | 30克 | 辅料 |
| 姜 | 15克 | 辅料 |
| 酱油 | 40毫升 | 调料 |
| 料酒 | 30毫升 | 调料 |
| 盐 | 5克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，五花肉切大方块，猪肚用面粉白醋搓洗干净，分别冷水下锅焯透。
- 第二步，香料用纱布包成料包，葱切段、姜切片。
- 第三步，老汤或清水加料包、葱姜、酱油、料酒、盐烧开。
- 第四步，下肉块和猪肚，大火烧开转小火慢炖约2小时至酥烂。
- 第五步，连汤盛入大碗，可配芝麻烧饼同食。
烹饪窍门
💡 小贴士：炖好后关火再焖半小时更入味；香料宁少勿多，以衬托肉香为度。