菜品简介
北京传统宫廷风味小点，以白芸豆为主要原料。芸豆煮烂去皮后碾压成细泥，摊成薄片，卷入芝麻糖馅或豆沙馅，切成小段。成品色白如玉，层次分明，入口细腻绵软，清甜不腻，豆香清雅，凉吃尤为爽口。相传旧时曾得慈禧喜爱而由民间进入宫廷，成为御膳小点之一。制作需些耐心，成品精致可爱，配茶佐点皆宜，适合招待客人或作为馈赠的雅致茶食，老幼皆爱。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 白芸豆 | 250克 | 主料 |
| 白糖 | 60克 | 调料 |
| 桂花 | 5克 | 辅料 |
| 清水 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：白芸豆泡发去皮，煮烂过筛成细泥。
- 第二步：芸豆泥加糖小火炒至干稠不粘。
- 第三步：案板铺湿布，将豆泥擀成长方形薄片。
- 第四步：撒桂花，从两端向中间卷成双卷。
- 第五步：切段装盘冷食。
烹饪窍门
💡 小贴士：芸豆须去净皮、过细筛才细腻无渣；炒泥要干湿适度，太湿难卷、太干易裂；冷藏后口感更佳。