菜品简介
汴京烤鸭是开封的传统名菜，承袭北宋汴京的烤鸭技艺，被视为后世南北烤鸭的源流之一。整鸭腌制后入炉慢烤，皮色枣红油亮、酥脆起层，鸭肉细嫩多汁、五香透骨，片成薄片佐甜面酱、葱丝与荷叶饼卷食，皮酥肉嫩层次分明。这道菜工序繁复、需要烤炉，适合节日宴客露一手，感受古都餐桌的雍容气派。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 冻鸭 | 1只约2000克 | 主料 |
| 蜂蜜 | 3勺 | 调料 |
| 麦芽糖 | 2勺 | 调料 |
| 五香粉 | 1小勺 | 调料 |
| 精盐 | 适量 | 调料 |
| 葱姜 | 适量 | 调料 |
| 黄酒 | 2勺 | 调料 |
| 甜面酱 | 适量 | 调料 |
| 荷叶饼 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 鸭收拾干净，用五香粉、盐、葱姜、黄酒里外抹匀，腌4小时。
- 蜂蜜与麦芽糖调水，抹匀鸭身，皮朝上通风处晾或吹2小时至干爽。
- 烤箱先以200度烤30分钟，转160度烤60分钟。
- 取出再刷一遍糖水，180度复烤15分钟至皮枣红酥脆。
- 片皮蘸酱，配荷叶饼、葱丝卷食。
烹饪窍门
💡 小贴士：皮晾得越干烤得越酥；低温久烤逼出脂肪，皮酥而不腻。