菜品简介
道口烧鸡出自河南滑县道口镇，是享誉百年的卤味名产。整鸡整形如元宝，经油炸上色，再入八味老汤久煮，成品色泽柿红油亮，鸡皮完整不破，轻轻一抖骨肉即离，肉质酥烂脱骨，咸香入味，连鸡丝都透着卤香。它工序较多、耗时较长，但做好后冷热皆宜，宴客切盘、旅途佐餐都体面，馈赠亲友也拿得出手。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 三黄鸡 | 1只约1250克 | 主料 |
| 蜂蜜 | 3勺 | 调料 |
| 陈皮 | 3克 | 调料 |
| 肉桂 | 2小块 | 调料 |
| 白芷 | 2片 | 调料 |
| 砂仁 | 3粒 | 调料 |
| 丁香 | 少许 | 调料 |
| 花椒八角 | 各适量 | 调料 |
| 食盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 鸡宰杀烫毛去内脏，洗净晾干，翅别入口、腿别入膛成元宝形。
- 蜂蜜加水调稀，均匀涂抹鸡身，油烧七成热炸至柿红色。
- 老汤烧开，放入香料包和葱姜，下鸡，加盐调味。
- 大火烧开转小火焖煮约2小时，至肉烂脱骨。
- 关火后连汤浸泡2小时入味，捞出沥汁。
烹饪窍门
💡 小贴士：炸后趁热投入老汤，皮回缩更形美；丁香少许即可，多则发苦。