冰糖甲鱼是宁波的传统名菜，以鲜活甲鱼焯水处理后，加冰糖、黄酒红烧焖至酥糯，收出红亮黏稠的芡汁。成品胶质丰富、汁浓味醇，甲鱼肉细嫩鲜美，甜咸交融不突兀。这道菜在沿海一带被视为滋补佳品，多作宴席大菜，适合秋冬进补或宴请长辈，讲究的人家尤其青睐其滋养之效。