干菜鸭是严州古府流传的名菜，干菜与鸭的组合浑然天成。整鸭处理干净，以梅干菜填腹覆身，加姜与绍酒小火焖至酥烂，干菜吸尽鸭油的肥腴，鸭肉染上干菜的乌香，咸鲜中透着微甜。揭盖时香气扑鼻，肉质酥而不散，干菜油润下饭。古府人家的待客硬菜，年节餐桌亦少不了它压阵。