莼菜汤是西湖名产入馔的清雅之作，莼菜自带江南水汽。莼菜嫩叶裹着天然胶质，滑溜如绸，配以鸡丝、火腿丝，以清汤滚煮即成，火候讲究一个快字。汤色清澄，莼菜滑嫩，鸡丝火腿吊出鲜味而不喧宾。此汤清淡素雅，宴席间用以清口最妙，暑热天气享用更觉熨帖，是杭州人待客的体面汤品。