菜品简介
醉鸡是绍兴人善用黄酒的又一力证，冷盘中的酒香担当。嫩鸡浸煮断生后过冰水，皮肉紧致；以绍兴黄酒与鸡汤、少许香料调成醉卤，将鸡浸没冷藏一夜，酒香入骨。斩件装盘，皮色玉白，鸡肉滑嫩，酒香清冽回甘，越嚼越透。夏日佐餐开胃，宴客摆盘亦尽显江南水乡的清雅气韵，令人回味。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 三黄鸡 | 1只约1000克 | 主料 |
| 绍兴黄酒 | 300毫升 | 调料 |
| 枸杞 | 10克 | 辅料 |
| 当归 | 2片 | 辅料 |
| 葱姜 | 30克 | 辅料 |
| 盐 | 20克 | 调料 |
| 冰糖 | 15克 | 调料 |
做法步骤
- 鸡洗净焯水去血污，重新加水、葱姜小火煮熟。
- 捞出鸡浸入冰水，使皮紧肉嫩。
- 煮鸡原汤滤清，加盐、冰糖、枸杞、当归煮开，晾凉。
- 倒入绍兴黄酒，调成醉卤。
- 将鸡放入醉卤中，冷藏浸渍24小时。
- 食用时斩块，淋上卤汁即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：醉卤要完全晾凉再浸鸡，酒香醇厚鸡肉才嫩。