绍兴臭豆腐是闻着臭吃着香的最佳注脚，卤水是它的灵魂。豆腐以苋菜梗卤水浸制，发酵赋予豆腐独特的气息，入油锅炸至外壳金黄酥脆，内里仍嫩如凝脂。趁热戳开，滴入辣酱与甜面酱，气味张扬而滋味醇香，越吃越上瘾。老街的摊头前总有排队客，配一碗黄酒更是绍兴式过瘾。