菜品简介
源自四川乐山的街头冷串串，流传已久。将去骨鸡肉、藕片、木耳、土豆等用竹签串好，浸在盛于土陶钵中的红油或藤椒味汁里，让其慢慢入味。红油味香辣醇厚，藤椒味麻香清新，食材浸得越久越入味，吃时自取，随拿随吃，惬意自在。它保留了古法瓦钵盛装的烟火气，适合朋友小聚、夜宵解馋，边聊边吃不烫嘴不着急，是川味小吃中极有人气的代表。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 三黄鸡 | 半只约600克 | 主料 |
| 藤椒油 | 2汤匙 | 调料 |
| 红油辣子 | 3汤匙 | 调料 |
| 熟白芝麻 | 适量 | 辅料 |
| 蒜泥 | 适量 | 调料 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调料 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调料 |
| 鸡汤 | 200毫升 | 辅料 |
| 竹签 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：鸡冷水加葱姜煮熟，捞出晾凉留汤。
- 第二步：鸡肉去骨切小块，用竹签串好。
- 第三步：红油、藤椒油、生抽、糖、蒜泥和鸡汤调成钵钵汁。
- 第四步：料汁倒入钵中，放入鸡串浸泡入味。
- 第五步：撒芝麻，冷藏半小时更入味。
烹饪窍门
💡 小贴士：用原汤调汁味道最正，藤椒油现加香气足，泡久些更入味。