菜品简介
四川传统凉菜，以带皮猪后腿肉或五花肉为料，整块煮熟后晾凉，用长刀片成薄如纸的大片，卷起装盘，浇上蒜泥、红油、复制酱油、糖等调成的味汁。白肉肥瘦相宜，薄而透亮，口感软糯弹韧，肥而不腻，蒜香与红油香交织，咸鲜微甜带麻辣，越吃越开胃。它源自民间白肉的凉拌吃法，是川菜凉盘的代表，适合佐酒开胃，家宴待客皆有面子，夏日吃尤其清爽。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 二刀五花肉 | 400克 | 主料 |
| 蒜 | 30克 | 调料 |
| 红油辣子 | 3汤匙 | 调料 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调料 |
| 香醋 | 1茶匙 | 调料 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调料 |
| 黄瓜 | 1根 | 辅料 |
| 小葱 | 2根 | 辅料 |
| 花椒粉 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：五花肉整块冷水加葱姜料酒煮透，关火泡10分钟。
- 第二步：肉晾凉后切极薄片，越薄越好。
- 第三步：黄瓜切丝垫盘，铺上肉片。
- 第四步：蒜泥、红油、生抽、醋、糖、花椒粉调汁。
- 第五步：料汁淋肉上，撒葱花。
烹饪窍门
💡 小贴士：煮肉别大火滚，小火浸熟才嫩；趁肉微温最好切薄片。