菜品简介
川菜中流传最广的菜品之一，以鲜鱼切片上浆，与老坛酸菜同煮而成。鱼片雪白细嫩，滑嫩少刺，酸菜经过炒制酸香四溢，汤色微黄清亮，酸辣开胃，鱼肉的鲜与酸菜的酸相互成就。相传其做法源自重庆江边的渔家，用捡来的鱼与农家的酸菜一锅同煮，无意间成就经典。如今各地都有改良版本，老少咸宜，适合家庭聚餐，汤泡饭亦是一绝，食欲不振时来一锅最开胃。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 草鱼 | 1条约800克 | 主料 |
| 酸菜 | 200克 | 辅料 |
| 泡椒 | 30克 | 辅料 |
| 姜 | 10克 | 辅料 |
| 蒜 | 15克 | 辅料 |
| 蛋清 | 1个 | 调料 |
| 淀粉 | 适量 | 调料 |
| 白胡椒粉 | 适量 | 调料 |
| 干辣椒 | 少许 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：鱼肉片成薄片，用盐、蛋清、淀粉和胡椒粉腌15分钟。
- 第二步：酸菜切丝洗净挤干，鱼骨斩块备用。
- 第三步：炒香姜蒜泡椒，下酸菜炒出味，加鱼骨和水煮开。
- 第四步：捞出鱼骨酸菜垫碗底，汤中下鱼片滑散煮变色。
- 第五步：鱼片连汤倒入碗中，撒干辣椒，淋热油即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：鱼片要斜刀薄切，下锅后轻轻推散，变色即捞避免碎散。