四川传统蒸菜，与咸烧白并称川菜九斗碗中的姊妹菜。选用带皮五花肉煮至断生，片成长而薄的肉片，夹入细腻的红豆沙，卷好后皮朝下码入碗底，覆上糯米，上笼久蒸至酥烂。成菜油润亮泽，肉片肥而不腻，豆沙香甜绵密，糯米软糯吸足了油脂的润泽，甜香扑鼻。它体现了川菜善用甜味的另一面，适合逢年过节的宴席，老人孩子都爱这口软糯甜香。