菜品简介
柴火香干是湘菜馆点击率颇高的下饭菜，其名得自香干的传统柴火烟熏工艺。香干先经熏制，豆香里带着烟火气；五花肉煸出油香，与青红椒、豆豉同炒，再下香干翻炒吸味。成菜干香有嚼劲，咸辣适中，豆豉的醇香渗入豆干纹理之间。家常便饭配一碗白米饭，或作为便当菜，都很出彩。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 武冈香干 | 300克 | 主料 |
| 五花肉 | 150克 | 主料 |
| 青椒 | 3根 | 辅料 |
| 蒜苗 | 2根 | 辅料 |
| 豆豉 | 1汤匙 | 辅料 |
| 蒜 | 3瓣 | 辅料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 菜籽油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 香干切薄片，入沸水略焯去豆腥，捞出沥干。
- 五花肉切薄片；青椒切圈，蒜苗切段。
- 锅烧热油，下五花肉片煸炒至出油微卷。
- 下蒜片、豆豉、青椒炒香，倒入香干大火翻炒。
- 加生抽、盐调味，撒蒜苗段翻匀出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：香干焯水去豆腥又不易碎；大火快炒、少翻动，保持香干完整入味。