菜品简介
长沙的老字号早点名吃，以皮薄馅大、发面暄软著称。面皮发酵恰到好处，洁白松软有嚼劲，肉馅选用前夹肉剁泥，调入糖与酱油提鲜，包成肉馅与糖馅等多样品种，上笼蒸熟。出笼时热气腾腾，皮白如雪，捏口处渗着油汁，一口咬下汁水丰盈，咸甜相宜。它是老长沙早茶文化的代表，配上一碗绿豆沙或粥，便是最地道的长沙早餐，男女老少皆宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 500克 | 主料 |
| 猪肉馅 | 300克 | 辅料 |
| 酵母 | 5克 | 调料 |
| 温水 | 260毫升 | 辅料 |
| 皮冻 | 100克 | 辅料 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调料 |
| 姜 | 10克 | 辅料 |
| 葱花 | 适量 | 辅料 |
| 白糖 | 10克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：面粉加酵母糖温水和成面团发酵至两倍大。
- 第二步：肉馅加生抽、姜水、皮冻、葱花搅上劲。
- 第三步：面团排气分剂，擀皮包入馅心。
- 第四步：包子醒发15分钟。
- 第五步：上锅大火蒸15分钟，焖3分钟开盖。
烹饪窍门
💡 小贴士：加皮冻馅才有汤汁；蒸好别立刻揭盖，防回缩塌陷。