酸辣鸡杂是湘菜馆里点击率极高的下饭菜，鸡胗、鸡肠等鸡杂洗净切件，焯水去腥后大火快炒，配以剁碎的酸豆角、泡椒与紫苏，酸辣的锅气瞬间激出。鸡胗脆爽弹牙、鸡肠韧中带脆，酸豆角的乳酸香与泡椒的鲜辣交织，咸鲜开胃，一勺能扫掉半碗饭。湖南人善用酸辣化解内脏的腥气，这道菜便是明证。适合重口味的食客佐酒下饭，配粥配面也毫不含糊。