毛氏红烧肉是湘菜中的经典红烧肉流派，五花肉切块，不放酱油而以糖色炒出红亮，加豆豉与辣椒同烧，咸甜中透着微辣。成菜色泽红亮油润，肉块肥瘦相间、入口即化，酱香浓郁却不腻口。这道菜与湖南饮食传统紧密相连，是湘菜馆的招牌硬菜，配米饭堪称绝配，嗜肉者与聚餐人群都极爱点它。