菜品简介
嗦螺是湖南夜宵摊上的明星小吃，因食客吸吮螺肉时发出声响而得名。选用田螺或石螺，剪去尾尖便于入味，吐沙洗净后，与紫苏、干辣椒、姜蒜猛火爆炒，再添啤酒或骨汤焖煮。螺肉紧实弹牙，汤汁香辣鲜浓，嗦一口汁、吸一颗肉，趣味十足。夏夜大排档配冰啤最是痛快，人人都难以抗拒。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 螺蛳 | 1000克 | 主料 |
| 紫苏 | 20克 | 辅料 |
| 薄荷叶 | 10克 | 辅料 |
| 姜蒜末 | 各适量 | 辅料 |
| 干辣椒 | 15克 | 辅料 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | 调料 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调料 |
| 啤酒 | 1听 | 调料 |
| 茶油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 螺蛳清水静养2天吐净泥沙，勤换水，剪去尾部洗净。
- 冷水下锅将螺蛳焯水，捞出冲洗干净。
- 茶油烧热，下姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒出红油。
- 倒入螺蛳大火翻炒，烹入啤酒，加生抽、盐调味。
- 焖煮约5分钟，下紫苏、薄荷叶，大火收汁出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：螺蛳一定要养透吐沙、剪尾才易吸出；紫苏薄荷是灵魂配料，去腥提香不可少。