炒肉拉皮是东北凉菜中的大菜，拉皮为淀粉制成的宽粉皮，晶莹筋道，铺在盘底，盖上炒好的肉丝，再码上黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，淋上调好的麻酱蒜汁。吃时拌匀，拉皮滑溜弹牙，肉丝鲜嫩，蔬菜爽脆，麻酱香浓，酸辣开胃。这道菜在东北宴席上常作为凉菜压轴，料足味重。它适合夏季开胃，也宜油腻吃多后清口，一盆上桌荤素俱全，家常待客都合适。