臭鳜鱼是徽菜的名片，鳜鱼以淡盐水腌制并发酵至微微发臭，再经红烧成熟，闻着臭、吃着香，反差之间尽显徽菜功力。成菜鱼肉呈蒜瓣状，紧实鲜嫩、醇厚入味，腌酵带来的独特风味令人上瘾。这道菜源于徽州山民保存鲜鱼的智慧，如今是徽菜馆必点招牌，勇于尝鲜的食客往往一吃倾心。