清炒笋尖是徽州春天的应季小炒，越简单的做法越显笋的本味。取春笋最嫩的尖部，剥壳切片，先焯水去涩，热锅冷油快炒，仅以盐与少许糖提鲜，讲究脆嫩清甜。成菜碧绿玉白相间，入口咔嚓作响，笋的清香在齿间散开。配腊肉同炒则是另一番风味，山居人家的春日餐桌，总有一盘笋尖先行登场。