菜品简介
水馅包是绩溪的传统名点，以馅中带汤而得名。豆腐捏碎与肉末合馅，调入骨汤或皮冻，包入薄皮中捏出细褶，蒸后馅心化出水润汤汁，皮薄而不破。轻咬一口，汤汁涌出，豆腐的滑嫩与肉香交融，鲜而不腥。绩溪人早餐配辣酱或醋，一屉包子一碗稀饭，便是山乡清晨的踏实用餐。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 300克 | 主料 |
| 猪肉馅 | 300克 | 主料 |
| 嫩豆腐 | 150克 | 辅料 |
| 葱花 | 30克 | 辅料 |
| 姜末 | 10克 | 调料 |
| 生抽 | 20毫升 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 猪肉馅分次打入葱姜水，顺方向搅上劲。
- 嫩豆腐捏碎挤去部分水分，拌入肉馅。
- 加生抽、料酒、盐等调料拌匀成水馅。
- 面粉加热水揉成团，醒后搓条擀皮。
- 包入水馅，捏成包子形。
- 上笼大火蒸12分钟即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：拌馅加豆腐与打水，馅心才会水润多汁。