火腿炖鞭笋是徽菜以火功见长的清雅例证，两样主料便成至味。火腿切厚片，与黄山鲜鞭笋同入砂锅，小火慢炖，火腿的咸鲜缓缓渗入汤中，鞭笋脆嫩吸味。汤色澄黄清亮，入口鲜醇，笋脆肉香各擅胜场。山珍与咸鲜相济，正是徽菜讲究火功与原味的道理。春笋时节家家飘香，宴客作汤亦十分体面。