菜品简介
葱烧蹄筋是鲁菜葱烧技法的又一经典，油发蹄筋涨发洗净，与大葱段用葱油同烧，收汁至浓稠挂芡。蹄筋软糯弹滑、越嚼越香，葱香浓郁醇厚，咸鲜回甘，汤汁色如琥珀、挂在食材上格外诱人。这道菜胶质丰富、口感独特，是宴席上的雅致硬菜，适合追求软糯口感与滋补效果的食客细细品尝。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 水发牛蹄筋 | 300克 | 主料 |
| 大葱 | 150克 | 辅料 |
| 生抽 | 20毫升 | 调料 |
| 蚝油 | 15克 | 调料 |
| 料酒 | 10毫升 | 调料 |
| 高汤 | 150毫升 | 辅料 |
| 水淀粉 | 20克 | 调料 |
| 葱姜 | 各10克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：蹄筋切段焯水去腥，大葱切段(葱白多)。
- 第二步：热油将葱段煎至金黄出香，盛出一半。
- 第三步：下蹄筋、姜、料酒、生抽、蚝油、高汤烧开。
- 第四步：中小火烧10分钟入味，放煎葱同烧。
- 第五步：勾芡收汁至油亮，葱香蹄筋装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：蹄筋需提前发好煮软；大葱要煎出焦香才出味，分两次下葱，既增香又保形好看。