菜品简介
绣球干贝是鲁菜经典造型菜，鸡肉与虾肉捶打成细腻料子，搓成圆球，外层滚满切成细丝的火腿、蛋皮、香菇与干贝丝，蒸制定型后浇清汤亮芡。成菜形似绣球、五彩缤纷，内里软嫩鲜香，外层丝丝分明各有滋味，干贝的醇鲜撑起整道菜的高雅底色。造型菜体现鲁菜官府菜的讲究，做工细致，历来是宴席上的视线焦点。难度较高，适合重要宴客时露一手，喜欢精致鲜嫩、清淡有格的食客最宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 干贝 | 100克 | 主料 |
| 鸡胸肉 | 200克 | 主料 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 辅料 |
| 火腿 | 30克 | 辅料 |
| 冬笋 | 30克 | 辅料 |
| 水发木耳 | 20克 | 辅料 |
| 清汤 | 200毫升 | 辅料 |
| 淀粉 | 20克 | 调料 |
| 盐 | 4克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，干贝加料酒、清汤上笼蒸烂，取出撕成细丝，蒸干贝的原汤留用。
- 第二步，鸡胸肉去筋膜剁成细泥，加蛋清、盐、淀粉和少许清汤搅打上劲。
- 第三步，火腿、冬笋、木耳分别切成细丝，与干贝丝拌匀铺开。
- 第四步，鸡缔挤成丸子，在五彩丝上滚一圈粘匀，摆入抹油盘中。
- 第五步，上笼蒸约8分钟取出；原汤加干贝汤烧开，勾薄芡，淋在绣球上即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：鸡泥要搅至细腻挺实上劲，蒸时用大火足气，成品才饱满不塌。