菜品简介
赛螃蟹是一道以素托荤的趣味名菜，鱼肉与鸡蛋为主料，蛋清蛋黄分开处理，急火快炒出蟹肉般的白嫩与蟹黄般的金黄，起锅前调入姜醋汁。入口滑嫩鲜香，姜醋的酸辛巧妙勾出似有若无的蟹味，形色与风味都神似螃蟹，故得名赛螃蟹。这道菜在鲁菜与京菜中皆有流传，宫廷与民间皆爱其巧思。做法简单，二十多分钟上桌，适合家常快手与宴客露一手，不吃螃蟹的季节也能解馋，老幼皆宜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 黄花鱼 | 1条约500克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 3个 | 辅料 |
| 姜 | 20克 | 调料 |
| 米醋 | 30毫升 | 调料 |
| 白糖 | 5克 | 调料 |
| 盐 | 3克 | 调料 |
| 料酒 | 10毫升 | 调料 |
| 淀粉 | 10克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步，黄花鱼收拾干净，剔下两侧鱼肉切成粗条，用盐、料酒、淀粉略腌。
- 第二步，姜切细末，加米醋、白糖、少许盐调成姜醋汁。
- 第三步，鸡蛋蛋黄、蛋清分开，分别加少许水和盐打散。
- 第四步，热锅温油，先将蛋黄摊熟盛出，再摊蛋清，盛出备用。
- 第五步，锅中补油，下鱼条滑熟，倒入蛋块，沿锅边烹入姜醋汁快速翻匀出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：姜末与醋是灵魂，起锅前沿锅边烹入，醋香四溢而不酸刺鼻。