菜品简介
糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典大菜，选用鲜活的鲤鱼，经改花刀、挂糊油炸，鱼身炸至金黄定型，昂首翘尾跃然盘中，造型十分喜庆。上桌时浇上熬好的糖醋汁，外皮焦脆、鱼肉细嫩，酸甜适口、开胃解腻。此菜常见于山东宴席与节庆餐桌，寓意鲤鱼跃龙门，是老少皆宜、宴客撑场的体面菜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 黄河鲤鱼 | 1条(约750克) | 主料 |
| 葱姜蒜 | 各15克 | 辅料 |
| 面粉 | 60克 | 辅料 |
| 淀粉 | 40克 | 辅料 |
| 白糖 | 80克 | 调料 |
| 香醋 | 60毫升 | 调料 |
| 酱油 | 15毫升 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
做法步骤
- 鲤鱼去鳞去内脏洗净，在鱼身两侧斜剞牡丹花刀，用料酒、盐、葱姜腌10分钟。
- 面粉与淀粉按3:2调成糊，均匀裹满鱼身，提起鱼尾使刀口张开。
- 油温七成热下锅，先炸鱼头定型，再整条入锅炸至金黄酥脆捞出摆盘。
- 另起锅留底油，爆香葱姜蒜，加清水、白糖、醋、酱油、料酒烧开。
- 勾入水淀粉收汁至浓稠透亮，淋热油激出醋香，浇在鱼身上即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：糖醋比例约4:3，临出锅淋少许热油，汁明芡亮、酸甜更突出。