菜品简介
酥锅是山东淄博博山的传统年节名菜，白菜垫底，层层码入海带、藕、豆腐、鱼、肉与猪蹄，加醋与糖慢火焖煨数小时。成菜骨酥肉烂，鱼刺都能嚼碎，酸咸回甜、一锅多味，冷吃更佳。这道菜是博山人春节必备的年味，各家有各家的配方，切上一盘待客，凉菜热汤皆有，承载着浓浓的乡愁。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 带皮五花肉 | 300克 | 主料 |
| 猪蹄 | 1只 | 主料 |
| 海带 | 150克 | 辅料 |
| 藕 | 200克 | 辅料 |
| 白菜 | 300克 | 辅料 |
| 醋 | 60毫升 | 调料 |
| 酱油 | 50毫升 | 调料 |
| 冰糖 | 30克 | 调料 |
| 八角 | 2颗 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：五花肉、猪蹄焯水，藕切片，海带结，白菜帮垫底。
- 第二步：砂锅底铺白菜，依次码肉、猪蹄、藕、海带成层。
- 第三步：调汁：醋、酱油、冰糖、八角加水兑成酥锅汁。
- 第四步：汁倒入锅没过食材，大火烧开转极小火焖2.5小时。
- 第五步：凉透后食材自然凝冻，切片冷食热食皆宜。
烹饪窍门
💡 小贴士：醋是酥骨的灵魂，量要足；必须小火久焖、中途不揭盖，凉后胶质凝结口感最佳。