菜品简介
糖醋鱼是流传极广的经典鱼类大菜，整鱼改花刀、挂糊炸至外酥里嫩，鱼身弓起翘尾，浇上滚热的糖醋汁，滋滋作响、酸甜扑鼻。外皮焦脆、鱼肉细嫩，酸甜汁开胃解腻，色泽金黄红亮、造型喜庆。这道菜宴客上桌极有面子，孩子和不爱吃鱼的人也常被它征服，是年夜饭餐桌讨口彩的热门选择。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 草鱼 | 1条约700克 | 主料 |
| 番茄酱 | 40克 | 调料 |
| 白醋 | 40毫升 | 调料 |
| 白糖 | 50克 | 调料 |
| 面粉淀粉 | 各40克 | 辅料 |
| 葱姜 | 各10克 | 辅料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：鱼改牡丹花刀，用料酒盐腌10分钟，裹干粉。
- 第二步：手提鱼尾，热油淋炸定型，再整条入锅炸至金黄酥脆。
- 第三步：捞出摆盘。另起锅炒番茄酱出红油，加糖醋与水。
- 第四步：勾芡至浓稠起泡，淋明油。
- 第五步：将糖醋汁浇在鱼身上即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：花刀深至骨、炸时浇油定型才酥；糖醋汁比例约1:1:1(糖:醋:番茄酱水)，现浇汁保外皮酥脆。