菜品简介
糖醋里脊是老少通吃的经典名菜，里脊切条上浆，炸至金黄酥脆，再裹上熬得恰到好处的糖醋汁，色泽红亮诱人。外皮酥脆、里肉软嫩，酸甜汁挂得均匀饱满，入口咔嚓作响、酸甜开胃。这道菜无论宴席还是家常都极受欢迎，孩子尤其无法抗拒，配米饭配宴席皆宜，也是各大餐馆的点单常青树。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 猪里脊 | 300克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 辅料 |
| 玉米淀粉 | 80克 | 辅料 |
| 番茄酱 | 40克 | 调料 |
| 白醋 | 30毫升 | 调料 |
| 白糖 | 50克 | 调料 |
| 精盐 | 2克 | 调料 |
| 白芝麻 | 5克 | 辅料 |
做法步骤
- 第一步：里脊切粗条，加盐、料酒、蛋液抓匀腌10分钟。
- 第二步：淀粉加水调成稠糊，裹匀每根肉条。
- 第三步：油温六成热下肉条炸至定型捞出，升高油温复炸至金黄酥脆。
- 第四步：另起锅少许油炒番茄酱出红油，加糖、醋、盐与清水烧开。
- 第五步：勾薄芡至浓稠起泡，倒入炸好的里脊快速翻匀挂汁。
- 第六步：撒白芝麻装盘即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：复炸是酥脆关键，第二遍油温要高、动作要快；糖醋汁宁稠勿稀，裹匀即起避免回软。