菜品简介
醋溜白菜是北方家常小炒的清爽代表，白菜帮斜刀片薄，热锅快炒，烹入香醋与干辣椒，出锅前勾薄芡锁住脆感。白菜帮脆嫩多汁，酸香扑鼻、咸鲜微辣，开胃解腻又刮油，成本不过几块钱。这道菜十分钟内搞定，最适合大鱼大肉之后清清口，减脂人群与没胃口的时候，一盘醋溜白菜总能让人胃口重开。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 大白菜 | 400克 | 主料 |
| 干辣椒 | 3个 | 辅料 |
| 蒜末 | 10克 | 辅料 |
| 香醋 | 30毫升 | 调料 |
| 生抽 | 10毫升 | 调料 |
| 白糖 | 8克 | 调料 |
| 水淀粉 | 15克 | 调料 |
| 精盐 | 2克 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：白菜帮斜刀切片、叶撕块分开放。
- 第二步：调碗汁：醋、生抽、糖、盐、水淀粉拌匀。
- 第三步：热油爆香干辣椒和蒜末。
- 第四步：先下白菜帮大火炒软，再下叶略炒。
- 第五步：淋碗汁快速翻匀，汁裹亮即出锅。
烹饪窍门
💡 小贴士：醋要分两次，爆锅时炝一点、碗汁里再放，醋香更立体；白菜帮先炒保脆，全程大火快炒不出水。