菜品简介
大理生皮是白族传统的特色凉菜，选用处理干净的猪皮与半熟猪肉，以稻草火烧燎至皮面金黄，切成薄片，蘸梅子醋调成的蘸水食用。皮子脆嫩弹牙，肉带烟火香，蘸水酸辣激爽，是洱海边白族人家的年节名馔。这道菜讲究选料与火功，务必按规范制作确保安全。适合到大理时体验民俗风味，配米酒更有氛围。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 带皮猪五花肉 | 800克 | 主料 |
| 梅子醋 | 60毫升 | 调料 |
| 糊辣椒面 | 20克 | 调料 |
| 花椒粉 | 3克 | 调料 |
| 姜蒜泥 | 各适量 | 调料 |
| 香菜 | 20克 | 辅料 |
| 盐 | 4克 | 调料 |
| 白糖 | 3克 | 调料 |
| 生抽 | 10毫升 | 调料 |
做法步骤
- 带皮猪肉治净，用稻草明火燎烤至猪皮焦黄、表层半熟。
- 刮去焦糊层，皮呈金黄，肉切薄片，带皮部分切条。
- 梅子醋加糊辣椒面、姜蒜泥、盐、白糖、生抽兑成蘸水，撒香菜。
- 肉片入沸水轻烫数秒后控干水分装盘。
- 蘸蘸水食用，皮脆肉嫩、酸辣开胃。
烹饪窍门
💡 小贴士：火烧火候要匀，皮黄而不焦；蘸水以梅子醋为底酸爽解腻，喜生食者须确保肉源新鲜卫生。