菜品简介
都督烧卖是云南宜良的传统名小吃，用油汤和面烫出薄如纸的皮子，馅心一半生一半熟，蒸透后汤汁丰盈，是当地人人称道的巧手面点。入口皮韧馅嫩，汁水充盈，咸鲜浓郁，咬开先吮汤再吃馅。造型讲究褶子匀净，考验手上功夫。适合早茶或正餐点缀，配醋碟蘸食更鲜，进阶爱好者值得一试。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 300克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 辅料 |
| 鲜猪肉末 | 200克 | 主料 |
| 熟猪肉丁 | 100克 | 主料 |
| 猪肉皮冻 | 100克 | 辅料 |
| 冬菇冬笋 | 各50克 | 辅料 |
| 火腿丁 | 30克 | 辅料 |
| 盐、胡椒粉 | 各适量 | 调料 |
| 葱花 | 15克 | 调料 |
做法步骤
- 面粉中加鸡蛋，用猪骨鸡骨熬的热油汤烫拌揉成面团，静置20分钟。
- 冬菇、冬笋切细丝焯熟；鲜猪肉末加熟肉丁、皮冻粒、配料及调料拌成馅。
- 面团搓条切剂，拍干淀粉擀成中间厚边缘薄的烧卖皮。
- 皮中放入足量馅心，收口捏成长石榴花形。
- 入笼大火蒸约10分钟，连同醋、油辣椒、香菜末兑成的蘸汁上桌。
烹饪窍门
💡 小贴士：皮坯用热油汤烫制才会软糯回甜；馅心七分生三分熟加皮冻，蒸熟后自然饱含汤汁。