腾冲大救驾是云南腾冲的炒饵块，相传与南明永历皇帝有关而得名。饵块切成菱形薄片，配火腿片、鸡蛋、番茄、青菜等大火快炒，讲究火候与油润。炒好的饵块软韧弹牙，酱色红亮，火腿咸鲜、番茄微酸、蛋香交融，口感层次丰富。这道菜既是腾冲人日常的快手主食，也是外地游客到访必点的名片，适合喜欢软糯咸香口感的人品尝。