乳扇是云南大理白族特有的奶制品，以牛乳加酸浆加热拉伸成扇形薄片晾干而成，因形似折扇得名。它可炭火烤软后卷入玫瑰糖吃，也可入油锅炸至金黄酥脆，还能与云腿同炒。烤过的乳扇奶香四溢，口感柔韧微甜，炸后酥脆化渣，奶香浓郁回甘。它是白族待客的体面吃食，也是大理古城游客必尝的风味，适合喜欢奶香与新鲜体验的人。