淡糟香螺是福州的传统时令海味，香螺取净肉切薄片，旺火爆炒，以红糟、料酒等调味，糟香与螺香在猛火中瞬间交融。螺片脆嫩弹牙、鲜甜多汁，淡糟的醇香不掩本味，反而把海的鲜甜托得更高。闽菜以糟字闻名，红糟入馔或腌或熘皆成一格，这道菜便是熘炒技法的代表。选螺讲究鲜活、刀工讲究薄片、火候讲究猛快，缺一不可，佐酒尤妙，老饕最识其妙处。