沙县拌面是福建沙县小吃的招牌主食之一，花生酱与甜辣酱油是它的灵魂，面条煮熟沥干，趁热拌入花生酱、酱油、葱花与少许辣酱，酱香裹满每根面条。入口顺滑香浓，花生酱的醇厚与酱油的咸甜相辅相成，再配一碗扁肉，便是沙县组合的经典套餐，当地人称为拌面扁肉。这道小吃快捷实惠、管饱顶饿，从福建走向全国，是无数上班族的快餐记忆，做起来也极简单。