菜品简介
坛烧八味是闽菜中的功夫大菜，素有小佛跳墙之称。选用鲍鱼、海参、瑶柱、花菇、蹄筋、鹌鹑蛋等八味珍材，分别预制处理后码入酒坛，注入高汤与绍酒，以荷叶封口，文火慢煨数小时。开坛荤香扑鼻，汤汁醇厚胶浓，诸料软糯入味而形态不失。宴席大菜或年节硬菜，端上桌自有一份隆重。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 汤鸡块 | 200克 | 主料 |
| 汤鸭块 | 200克 | 主料 |
| 鸭肫 | 150克 | 主料 |
| 猪肚 | 150克 | 主料 |
| 猪脚尖 | 250克 | 主料 |
| 鲜目鱼身 | 150克 | 主料 |
| 干贝 | 75克 | 辅料 |
| 水发香菇 | 10朵 | 辅料 |
| 上汤酱油绍酒白糖桂皮葱姜 | 各适量 | 调料 |
做法步骤
- 各主料切块，与葱姜同焯水去腥污，干贝洗净蒸10分钟。
- 锅下油爆香葱姜，加入酱油、白糖、绍酒、桂皮和上汤烧开。
- 放入除干贝外的七味主料，烧开后拣去葱姜。
- 连汤料转入陶坛，加入干贝及干贝汁。
- 荷叶封坛口加盖，小火煨沸后改微火煨约2小时。
- 分装小坛上席，启封趁热食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：绍酒要加足才香，全程小火微火，中途汤浓时补上汤，焦底会毁一坛。